На 4 порции:

300 гр муки
3 яйца
1/4 ч.л. соли
200 гр шпината (я использовала замороженый)
100 гр рикотты
30 гр тертого пармезана
1 яйцо
1/5 ч.л. тертого мускатного ореха
соль, перец по вксусу

Замесить тесто из муки, соли, и яиц.

Накрыть полотенцем и дать постоять при комнатной температуре в течение часа.

 
Шпинат разморозить, отварить в подсоленной воде, слить воду, остудить и хорошо отжать. Смешать с рикоттой, яйцом и пармезаном, добавить соль и перец по вкусу.

 
Для удобства раскатывания тесто разделить на 8 частей, каждую часть раскатать в прямоугольник примерно 10*20 см, толщиной 2 мм.
Сделать равиоли самим легчо, если использовать машинку для изготовления лапши.

 
С помощью чайной ложки выложить начинку, оставляя свободными 2 см по краям, а между начинкой расстояние 3 см. Другую полоску положить сверху.

После чего аккуратно примять тесто по краям и между начинкой.

Вырезать равиоли колесиком для теста. Остатки теста соединить и снова вымесить.

 
Для сервировки натереть пармезан и растопить масло. В большой кастрюле довести до кипения воду с солью. Сварить в ней равиоли на сильном огне (достаточно 4 мин).

 
Вынуть равиоли шумовкой, дать воде стечь. Подавать горячими на подогретых тарелках, посыпав пармезаном и полив маслом …

… или приготовить томатный соус (но об этом соусе в другой раз).

 
Равиоли можно хранить два дня в прохладном месте, для чего выложить на поднос и накрыть полотенцем, чтобы они не высохли.