Этимология слова «скаморца» видимо связана с формой сыра и происходит от слов capa mozza, что в переводе с итальянского обозначает отрубленная голова. И действительно, после бутылочки кьянти можно увидеть в данном кусочке сыра очертания головы человека. Скаморца по-сути не представляет из себя ничего необычного — он делается из коровьего или буйволиного молока с добавлением жидкой сычужины теленка и по роду относится к плавленным сырам Паста Филата. Паста Филата означает, что во время производства, сыр опускают в горячую воду или сыворотку, а после этого погружают в рассол. По-идее, также делается и всем известная моцарелла. Скаморца — это близкий родственник моцареллы и по виду отличается только нестандартной формой, так как головку сыра подвешивают для дозревания на веревке, отчего сыр преобретает форму русской матрешки. Моцареллу же продается сразу в рассоле и не требует дозревания, когда как Скаморца еще томится 2-3 дня до готовности.
Всем любителям моцареллы этот сыр должен очень понравиться. Он имеет очень тонкий, нежный молочный вкус. Этот сыр можно использовать и в качестве отдельного блюда, и как закуску.

Share

4 comments

  1. Интересная информация.спасибо. Я совсем недавно была в Сардинии и посещала местный рынок. Именно этот сыр меня заинтересовал но купить я его не рискнула . Теперь прочитав вашу статью обязательно куплю и попробую.. Я уже видела у нас на auf dem Markt.спасибо)))

  2. На вашем фото ,это копченный? Вот именно токой у нас и продают.. Хочу ужОс ))) надо дожить до субботы;-)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*