Рецепт взят из блога Татьяны-shabunia (в рецепте слова автора ), правда я заменила свинину на говядину и использовала свежий кориандр… В итоге теперь я и не знаю полендвица это или нет… 🙂

На 1.2 кг мяса (свинина вырезка ОХЛАЖДЕННОЕ!!!ни вкоем случае не мороженное):
соли 100 гр
чеснок 1\2 головки, примерно 20-25 гр
тмин 1-2 ч.л.
перец черный 1 ч.л.
1 ч.л. кориандра

Мясо промыть и обсушить полотенцем.
В ступку кладем тмин,немного соли и толчем все. Если кориандр в зернах, то его туда же. Потом к этой смеси добавим чеснок и продолжаем толочь. Получается невероятно ароматная влажная соль. Ее добавляем к остальной соли и руками хорошо перетираем.
Теперь мясо выкладываем на стол, посыпанный этой солью, и хорошо натираем мясо со всех сторон.
Перекладываем в контейнер. Соль останется, ее тоже в контейнер к мясу. Закрываем крышкой и в холодильник на 5-6 дней. Каждые 2 дня мясо нужно переворачивать. В процессе будет выделяться сок, я его не выливаю.
По истечению 5-6дня, полендвицу достать (вы увидете, как она уже промариновалась, стала плотная и поменяла цвет), даем полежать при комнатной температуре обсохнуть. А можно обтереть салфеткой, не счищая специи и соль, она не должна быть мокрой.
Теперь укутываем полендвицу в марлюи перевязываем веревкой. Подвешиваем где-нибудьв кухне или за окном на неделю — дней 10. Марля к этому сроку должна быть сухой. После этого перекладываем в холодильник и храним.

 

Две недели назад я настолько была увлечена этим рецептом и мне был интересен процесс, что я даже не придала значения какое же мясо должно быть, в смысле я не посмотрела что написано «свинина»… в общем я взяла тот кусок, который мне подошел по размеру, в итоге (собственно это видно на фотографии) спустя 5 дней, когда пришел момент подвешивания мяса, то я опомнилась, что мясо то не то!!!! Ну не выбрасывать же теперь? Естественно процесс я довела до конца!
Могу сказать, что я очень довольна результатом, в том смысле, что я смогла сделать в домашних условиях сама, а не покупать в магазине, теперь очередь за свининой…

Share

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*