Артишок с лимонным соусом и каперсами (Carciofi)

На 4 порции:

Артишоки (свежие) — 4 шт
Каперсы — 30 г

Для соуса:

Бульон куриный — 150 мл
Вино белое (сухое) — 50 мл
Яйца куриные (желтки) — 4 шт
Сок лимона (лайма) — 1 шт
Укроп (свежий) — 1 небольшой пучок
Сахар — 1 ч.л.
Соль

Кроме этого:
лавровый лист — 2-3 шт.
перец (я брала смесь острого перца с сушеным чесноком) — 0,5 ч.л.
оливковое масло — 2 ст.л.
вино — 100 мл
Лимон (сок) — 1 шт

Отварить артишоки в течение 30-40 минут в кипящей воде с добавлением соли и сока лимона во избежание их потемнения. В воду, в которой они варятся, добавить вино, оливковое масло, перец и лавровый лист. Следить, чтобы артишоки все время были покрыты водой. Артишок готов, когда его листочки свободно раскрываются. Когда артишоки приобретут необходимую мягкость, следует удалить у них внутреннюю среднюю часть, которая для еды не пригодна.

Для соуса необходимо подогреть бульон с вином (я использовала бульон в котором варились артишоки). Взбить желтки. Помешивая бульон, постепенно влить в него взбитые желтки (на водяной бане). Продолжать взбивать, пока соус не превратится в однородную массу. По вкусу добавить укроп.

На тарелке раскрыть лепестки артишока, как у цветка, разложить каперсы, полить все лимонным соусом.

Share

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*