La Panzanella (Панцанелла)

Салат Панцанелла (Panzanella) – это, по сути, салат крестьян и бедняков, который, как и многие тосканские блюда, сейчас возведен на кулинарные вершины. В этом регионе традиционно уважительно относятся к хлебу, и если в далеком прошлом «утилизация» его остатков была необходимостью, то теперь это доказательство того, что даже самая простая кухня может быть вкусной и интересной, и при всем обилии разнообразных продуктов и при совсем других условиях жизни, современные итальянцы не отказываются от подобных блюд. Кроме Тосканы, хлебный салат готовят и в других регионах Центральной ИТалии, например, в Умбрии, Марке, Лацио.
Вариантов приготовления панцанелы великое множество, это зависит от провинции и ее природных условий: так, приморские жители вносят в салат рыбные ингредиенты (анчоусы, тунец, морепродукты), где-то в салат кладется огурец, где-то есть базилик, где-то его нет. То есть панцанелла, как и любой другой «народный» салат оброс множеством вариаций, но при этом сохранил свою сущность, вы можете менять ингредиенты и технологию приготовления на свое усмотрение, главное, сохранить два основных ингредиента — это хлеб и помидоры.

На 2 порции:

2-3 кусочка белого хлеба (слегка черствый)
6 шт. помидоров «сливка»
1 огурец
1 маленькая головка красного лука
1 ст.л. белого винного уксуса
1,5 -2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
горсть листьев зеленого базилика
соль, перец по вкусу

У хлеба отрезать корочки, натереть чесноком, порезать маленькими кубиками и обжарить на гриле или на обычной сковороде до румяной корочки, дать остыть и выложить в салатник.
Помидоры разрезать на четыре части, приправить солью и перцем по вкусу, добавить базилик и тонко нарезанные огурцы, добавить совсем немного оливкового масла.
Смешать винный уксус с оливковым маслом, хлеб соединить с овощами, полить соусом, перемешать и оставить минут на 30 в прохладном месте, чтобы хлеб впитал в себя соус от овощей и заправки.

Share

2 Comments

on “La Panzanella (Панцанелла)
2 Comments on “La Panzanella (Панцанелла)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*