Заварной лимонный крем (crema pasticcera)

В Италии этот крем очень популярен, с ним делают торты, начиняют им пирожные, добавляют в различные десерты, можно также подать как самостоятельное блюдо. Крем очень простой и готовится быстро, примерно 20 минут. Здесь привожу  классический его рецепт.

Заварной лимонный крем

 

На 4 порции:

4 желтка

100 гр сахара

40 гр муки

500 мл молока

1 стручок ванили

Цедра одного лимона

Стручок ванили резрезать вдоль и извлечь семена, с лимона снять цедру тонкими полосками.  В сотейник налить молоко, добавить лимонную цедру и семена ванили, нагреть на медленном огне, но не доводить до кипения. Оставить на несколько минут настояться и процедить.

Желтки взбить венчиком до белого цвета, после чего небольшими порциями добавить муку и хорошо размешать.

Тонкой струйкой влить горячее молоко, не забывая хорошо перемешивать содержимое.

Полученную смесь поставить на огонь, продолжая постоянно мешать довести до кипения, после чего убавить огонь и готовить на медленном огне в течение 3-4 минут, пока крем не загустеет.

Если использовать как самостоятельный десерт, то разложить по формам, дать остыть, перед подачей урасить свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой.

Если крем не использовать сразу, то поверхность лучше накрыть пищевой пленкой, чтобы избежать появления корочки.

Share

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*