Мероу в духовке (Cernia al forno)

Мероу — рыба семейства серрановых. Ее называют еще каменным окунем, иногда морским судаком, морским окунем. Известно более 400 видов серрановых. Рыбы этого семейства реализуются под названиями «мероу», «групер», «черна» или «окунь каменный». Основной в промысле вид собственно мероу. Мясо у него белое, плотное и мало-костистое.
Среди многих видов мероу известен, в частности, гигантский мероу — один из самых крупных видов рыб семейства каменных окуней, его масса может достигать более 100 кг. Мясо гигантского мероу вкусное, подобное другим видам мероу, по плотности консистенции, вкусу и аромату оно приближается к мясу белуги.

Я впервые готовила эту рыбу и надо сказать намучилась же я с ней при чистке, это не «окунь» , а железная зубастая акула. Пришлось приложить немалые усилия, так как чешуя не отходила (в конце я сама походила на русалку, потому что была вся в ней) , а уж на удаление жабр пришлось применять «тяжелую технику» в виде ножниц для курицы, руками удалить никак не получалось,  но помучиться стоило, потому что мясо этой рыбы очень вкусное, нежное и не жирное.

Cernia_1

 

На 2 порции:

1 тушка рыбы (у меня была весом 900 гр)

50 мл сухого белого вина

0,5 лимона

2-3 зубчика чеснока

1-2 шт. лаврового листа

4-5 шт. помидоров «сливка» ( или какие есть)

4 ст.л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Приготовление

Рыбу очистить и помыть, обсушить бумажным полотенцем, после чего положить на пергаментную бумага смазанную оливковым маслом. Добавить специи, мелко порезанный чеснок, порезанный крупными кубиками лимон и порезанные на четвертинки помидоры. Полить оливковым маслом и белым вином. После чего рыбу плотно запечатать (я иногда использую обыкновенный степлер) и запекать в предварительно разогретой духовке 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Cernia al forno1_1

Перед подачей филе рыбы отделить от кожи и костей, выложить на тарелку, полить получившимся соусом и сразу же подать.

Cernia al forno2_2

 

 

Share

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*